Para los tomates asados: colocar los tomates cherry en una bandeja para horno, rociar con aceite, salpimentar y remover. Meter en el horno y cocinar a 190 ºC durante 30-35 minutos.
Paso 2
Para la ensalada: hervir la pasta en agua hirviendo con sal durante el tiempo indicado en el envase, escurrir, rociar con aceite y dejar atemperar en una ensaladera.
Paso 3
Cocinar a la plancha la mazorca de maíz, cortar en porciones y verter a la ensaladera junto a la pasta.
Paso 4
Incorporar las espinacas, el calabacín laminado con un pelador, los tomates sin jugo y la cebolla cortada en juliana. Remover bien y colocar la mozzarella repartida por la ensaladera. Reposar mientras se prepara la vinagreta.
Paso 5
Para la vinagreta: triturar todos los ingredientes menos la sal y la pimienta con una batidora y reservar.
Paso 6
Salpimentar la ensalada con sal de escamas y pimienta recién molida, aliñar con la vinagreta y servir.
