Para la masa colocar en un procesador de alimentos la harina, la sal, el azúcar glas y pulsar unos segundos.
Paso 2
Agregar la mantequilla fría en cubos y volver a pulsar hasta conseguir una mezcla arenosa.
Paso 3
Añadir las yemas y el agua, volver a pulsar hasta obtener una masa. Envolver la masa en papel film y llevar a la nevera por 20 minutos.
Paso 4
Preparar una cacerola con agua caliente para baño maría y un bol de vidrio para poner encima sin que toque el agua.
Paso 5
En otro recipiente mezclar el azúcar, el almidón de maíz, la sal y la ralladura. Agregar de una vez las yemas y el zumo de limón y mezclar enérgicamente.
Paso 6
Disponer esta mezcla en el baño maría preparado y cocinar a fuego bajo unos 10 minutos, hasta que la crema espese.
Paso 7
Pasar la crema por un tamiz a un bol limpio y añadir la mantequilla fría en cubos. Mezclar y reservar con un papel film al contacto. Llevar a nevera.
Paso 8
Retirar la masa de la nevera y estirar un disco de 5 mm para un molde de tartaleta de 25 cm de diámetro.
Paso 9
Llevar a nevera nuevamente durante 10 minutos mientras precalentamos el horno a 170ºC.
Paso 10
Poner encima de la base del lemon pie una lámina de papel manteca y garbanzos secos u otro elemento de peso.
Paso 11
Hornear durante 15 minutos. Retirar los garbanzos, el papel y hornear 10 minutos más. Dejar enfríar por media hora.
Paso 12
Para el merengue italiano poner en una cacerola pequeña el azúcar y el agua y llevar a fuego medio sin remover hasta que rompa hervor.
Paso 13
Bajar el fuego y cocinar por 4 minutos más. Mientras batir las claras con una batidora eléctrica hasta formar picos suaves.
Paso 14
Con la batidora en funcionamiento agregar el almíbar caliente al merengue y seguir batiendo hasta que el merengue enfríe y esté brillante y con picos firmes.
Paso 15
Rellenar la base fría con la crema de limón y terminar el pie con el merengue por encima. Servir a temperatura ambiente.
