Piñones con langostinos
y espárragos al aroma de eneldo
Ingredientes
300 g de Piñones Gallo
2 cucharadas de eneldo picado
250 g de espárragos trigueros
2 Huevos
4 cucharadas zumo de limón
1 cucharadita de mostaza
1 pizca sal y pimienta
300 g de langostinos cocidos
7 cucharadas de aceite de oliva
4 pizcas de sal
Preparación
Paso 1
Hervir la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrirla, refrescar, reservar.
Paso 2
Hervir los huevos, pelarlos y partirlos en cuartos.
Paso 3
Lavar los espárragos y quitarles la parte leñosa, hervirlos o cocinarlos al vapor.
Paso 4
Otra opción es cocinarlos tapados en el microondas a máxima potencia durante unos 6 minutos aproximadamente.
Paso 5
Cortar los espárragos en trozos de un centímetro y medio o dos.
Paso 6
Partir los langostinos en tres partes, reservando algunos enteros para decorar.
Paso 7
Hacer el aliño: zumo de limón, el eneldo, la mostaza, sal, y aceite de oliva. Batirlo bien.
Paso 8
Mezclar todos los ingredientes, excepto los huevos duros que los pondremos por encima para decorar junto con los langostinos reservados.
