Abrir los tomates por la mitad y vaciarlos de semillas y agua, rallarlos y tirar la piel, reservar la pulpa rallada.
Paso 2
Picar muy fina o rallar la cebolla. Picar los ajos. Picar la panceta en tiras cortas. Picar la guindilla si se desea poner.
Paso 3
Poner un chorro de aceite en la sartén y dorar el bacón a fuego vivo. Cuando estén dorado, bajar el fuego al medio y añadir la cebolla; pocharla hasta que empiece a dorarse.
Paso 4
Añadir entonces el ajo (y guindilla opcional) removiendo durante 2 minutos. Añadir el tomate y bajar el fuego a lento.
Paso 5
Cocinar todo a fuego lento durante ½ hora, añadiendo un poco de agua si se queda seco, corregir de sal si es necesario.
Paso 6
Mientras, poner una olla con abundante agua y un poco de sal al fuego, al hervir, echar las plumas removiendo para que no se peguen, cocer unos 9 minutos.
Paso 7
Colar las plumas y echarlas en caliente de inmediato sobre la salsa de la sartén, caliente y a fuego medio, añadir el queso rallado y remover mezclando la salsa.
Paso 8
Servir de inmediato en los platos y decorar espolvoreando más queso por encima.
